水煮蛋该用冷水或热水？内行人曝技巧：香嫩好剥壳

水煮蛋具有优质蛋白质，是国人最爱的早餐食物之一。它虽然好吃，处理也简单，但有不少人觉得困扰，不是煮到破壳，就很难剥开，有时还会煮老了，口感欠佳。内行人指出，其实用冷水或热水煮是一大关键，只要掌握4个小技巧，就能轻鬆煮出又嫩又好剥的水煮蛋。

一般人以为处理水煮蛋很简单，只要準备清水，鸡蛋丢就去开火煮就行了，其实要煮出好吃的水煮蛋，并不如想像中简单。狐搜号《小乾倩倩的游戏的美食》指出，水煮蛋掌握4个技巧，加盐醋、冷水下锅、大火煮开后转小火、煮熟后泡冷水，餐桌就会出现香嫩的水煮蛋。

技巧1：水里多加白醋、食盐

煮鸡蛋时，如果只用清水煮，鸡蛋肯定寡淡无味，但加了食盐、白醋。具有钙质成分的蛋壳会与醋酸发生化学反应，让蛋壳变得更鬆软、更好剥壳，也有利于食盐的渗入，让鸡蛋更入味。

技巧2：鸡蛋要冷水下锅

鸡蛋下锅时间要掌握好，不然就很容易破壳。如果是开水下锅，水一直在翻滚，鸡蛋下锅后也不停地翻滚、碰撞，是很容易破壳的，所以不能开水下锅。鸡蛋应该冷水下锅，随着水温慢慢上升，鸡蛋受热更均匀，也不会翻滚，就不会破壳了。

技巧3：火候很重要

鸡蛋冷水下锅，先用大火把水煮开，然后转小火续煮。水开后还用大火煮，鸡蛋在水中翻滚、碰撞，就会破壳。但转小火后水温不变，水不会再翻滚，鸡蛋受热更均匀，也就不容易破壳。建议大火煮开后，再用小火煮8分钟就可以了。

技巧4：煮熟后马上用冷水浸泡

鸡蛋煮熟后，捞出来放进冷水里浸泡2分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白就自动和蛋壳分离了，非常好剥壳，每次煮只需3秒钟蛋壳就可剥掉了。浸泡后蛋不烫口，吃起来更舒服。