Line疯传蛋汁加盐巴有毒 事实查核中心揭真相

近日在Line群组疯传一则长庚医院发出的「炒蛋禁忌」，文中提到在製作炒蛋和蒸蛋时，若在蛋汁中加入盐巴，可能会生成有毒的「氯」。不过事实查核中心调查指出，长庚医院并未发布此讯息，且鸡蛋中并不含乳酸菌，更不可能和盐接触后产生氯，与事实不符。因此，判定此传言为错误讯息。

近日在Line等通讯软体、社群平台疯传一则由长庚医院所分享的「炒蛋禁忌」，文中提到，在炒蛋或蒸蛋时，若先在蛋汁中加入盐巴，盐会与蛋中的乳酸菌结合产生有毒的「氯」！ 建议民众「蒸蛋就只能加酱油，若加盐蒸的蛋就会有一点绿绿的颜色，那就是化学变化产生的氯；炒蛋就必须等起锅前再加盐。」

对此，事实查核中心今（3日）指出，中心向长庚医院求证此讯息后，院方表示并未发布此讯息。至于盐与蛋中的乳酸菌会结合产生有毒的氯？元培医事科技大学校长、食品科学系教授林志城指出，该说法漏洞百出，第一，鸡蛋中并不含有乳酸菌。第二，乳酸菌经过加热就会死亡，并不会跟氯化钠产生化学反应。第三，乳酸菌不会和氯化钠产生有毒物质。因此传言说法错误。

另外，中兴大学食品安全研究所助理教授林哲安补充，氯化钠在食品中会解离成「钠离子」和「氯离子」，不过「氯离子」和「氯分子」完全不同，「氯离子」并不具有毒性，且广泛存在于各式各样的食品中。

对此，长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海推测，可能是因为盐的化学名称是「氯化钠」，加上民众看到蒸蛋上有绿色就觉得有氯气，才有此传言发生。颜宗海指出，由于蛋中含有铁离子和硫离子，蒸蛋中的绿色，应是硫化亚铁产生的颜色，这对人体不会有危害。因此，事实查核中心核定此传言为「错误」讯息。