水煮蛋该用冷水或热水?内行人曝技巧:香嫩好剥壳

内行人说,只要掌握4个小技巧,就能轻鬆煮出又嫩又好剥的水煮蛋。(达志影像/shutterstock)

水煮蛋具有优质蛋白质,是国人最爱的早餐食物之一。它虽然好吃,处理也简单,但有不少人觉得困扰,不是煮到破壳,就很难剥开,有时还会煮老了,口感欠佳。内行人指出,其实用冷水或热水煮是一大关键,只要掌握4个小技巧,就能轻鬆煮出又嫩又好剥的水煮蛋。

一般人以为处理水煮蛋很简单,只要準备清水,鸡蛋丢就去开火煮就行了,其实要煮出好吃的水煮蛋,并不如想像中简单。狐搜号《小乾倩倩的游戏的美食》指出,水煮蛋掌握4个技巧,加盐醋、冷水下锅、大火煮开后转小火、煮熟后泡冷水,餐桌就会出现香嫩的水煮蛋。

技巧1:水里多加白醋、食盐

煮鸡蛋时,如果只用清水煮,鸡蛋肯定寡淡无味,但加了食盐、白醋。具有钙质成分的蛋壳会与醋酸发生化学反应,让蛋壳变得更鬆软、更好剥壳,也有利于食盐的渗入,让鸡蛋更入味。

技巧2:鸡蛋要冷水下锅

鸡蛋下锅时间要掌握好,不然就很容易破壳。如果是开水下锅,水一直在翻滚,鸡蛋下锅后也不停地翻滚、碰撞,是很容易破壳的,所以不能开水下锅。鸡蛋应该冷水下锅,随着水温慢慢上升,鸡蛋受热更均匀,也不会翻滚,就不会破壳了。

技巧3:火候很重要

鸡蛋冷水下锅,先用大火把水煮开,然后转小火续煮。水开后还用大火煮,鸡蛋在水中翻滚、碰撞,就会破壳。但转小火后水温不变,水不会再翻滚,鸡蛋受热更均匀,也就不容易破壳。建议大火煮开后,再用小火煮8分钟就可以了。

技巧4:煮熟后马上用冷水浸泡

鸡蛋煮熟后,捞出来放进冷水里浸泡2分钟,利用热胀冷缩原理,蛋白就自动和蛋壳分离了,非常好剥壳,每次煮只需3秒钟蛋壳就可剥掉了。浸泡后蛋不烫口,吃起来更舒服。