煎鱼怎么煎不破皮?他曝这禁忌千万别做:保证酥脆

许多人煎鱼都会变得破破烂烂、黏锅而感到非常困扰。(示意图 达志)

许多人煎鱼都会煎得破破烂烂,甚至黏锅,一名时常在家下厨的男子日前在脸书分享煎鱼小技巧,指出煎鱼最忌讳的就是一下锅就翻不停,只要掌握鱼下锅不要动它,就能煎出一条金黄酥脆,吃起来「恰恰(台语:香酥)」又完整的鱼。

这名网友昨晚在脸书「厨艺公社」教大家如何煎鱼,并表示他煎鱼一直秉持着一个大原则,就是不能把人家「脱光光带出场」,做法很间单,首先把锅烧热,转至中小火至少两分钟热锅,切记热锅的时候不要下油,等锅热后再倒油、热油后在锅中洒一小把盐,鱼下锅就不要动。

这名网友指出,煎鱼最忌讳的就是一下锅就翻不停,只要掌握鱼下锅就不要动,就不会破皮、黏锅。(翻摄自 厨艺公社)

原PO表示,煎鱼最忌讳鱼一下锅就不停翻动,所以放着不要动、煎五分钟后再準备翻面,而翻面前要先用力晃一下锅,让鱼能滑动再翻面,皮才不会黏锅,最后把鱼的背面煎一煎就完成了。

对此,网友纷纷留言:「煎鱼老司机」、「谢谢大神!我就是一下锅会不安份狂翻鱼」、「煎『恰恰的』才好吃啊!」、「煎鲈鱼、午仔鱼我可以翻,白鲳完全搞死我」、「煎鱼放盐是厨师常用的方法,曾经有个厨师教我的方式,专业」、「说的这么好听,带出场后还不是把人家吃光光」、「不鏽钢锅煎鱼挺难的,谢谢经验分享」。