凤梨促排毒、护血管!营养师:简单3招不咬舌

凤梨促排毒、护血管!营养师:3招不咬舌,轻鬆做料理!(图/本报系资料照片)

台湾水果世界闻名,在世界各地广受好评,堪称水果王国,其中凤梨更是从中脱颖而出,可说是台湾最具代表性的水果之一,不仅口感酸中带甜、果肉饱满又多汁,其营养价值也相当丰富。

●凤梨不只酸甜可口,丰富营养更有助健康!

简钰桦营养师指出,凤梨的营养素非常丰富,知名的包括有助身体维持免疫力的维生素C,也含有促进肠道排毒、排便的膳食纤维,以及有利维护心血管、降血压的钾,以及各种丰富营养。其中维生素C不仅有利维持免疫力,也有助于抗氧化、还有助于铁质吸收,因此若有缺铁性贫血、欲补铁的民众,在进行补铁的相关饮食后吃个凤梨也相当有帮助。

值得一提的是,不少慢性疾病、癌症等健康问题,多与自由基氧化压力有关,而凤梨众多营养当中的「生物类黄酮素」就可与其对抗,降低其对人体损害的机会,达到帮助预防的效果。

●吃凤梨如何避免咬舌头?营养师简单3招破解!

许多民众喜欢吃凤梨,但却因为常常遇到凤梨咬舌头的情况望之却步。对此简钰桦营养师表示,凤梨之所以会咬舌头,主要是因为当中含有凤梨酵素,其可分解蛋白质,包括口腔内的黏膜组织,若要避免凤梨咬舌头,用简单的3种方式便能破解。

最简单的方式可运用盐巴能抑制凤梨酵素活性的特性,在凤梨涂上微量的盐巴,如此吃凤梨的时候便不容易有咬舌头的情况。这也是为什么许多民众代代相传吃凤梨抹盐巴的原因之一,其不单单只是增添风味,更是一门生活智慧。

不过,涂抹盐巴往往容易失手抹太多,盐巴放旁边沾也可能不均匀或沾太多,简钰桦营养师建议,可先过稀释的盐水,这样不仅均匀也不容易失手。而加热料理便破坏凤梨酵素。

●运用凤梨2大特性,做出健康美味料理!

凤梨除了单吃就兼具美味和营养之外,也可以运用在各种料理上,除了基本款的凤梨虾球、凤梨炒饭以外,简钰桦营养师也分享几个运用凤梨特性达加分效果的料理,民众可以加以运用。

首先运用凤梨酸甜有助开胃的特性,可以把凤梨加进沙拉当中,再放进虾仁,不用加过多的调味料吃起来就相当清爽可口,又有助开胃,且兼具膳食纤维、蛋白质和醣类的来源,不论是天气热或运动后没食慾都非常适合。

而凤梨汁的酸甜特性也可以运用在食慾不佳的人饮食上,像是开刀、年长者等食慾不振、胃口不好的民众,就可以沾沾凤梨汁促进食慾,但切记不要过量。

除了直接丢进沙拉等各种料理都百搭以外,凤梨和肉类食物可说是绝配,拿凤梨和肉类食物一起烹饪或浸泡凤梨汁,不仅增添风味,凤梨酵素咬肉的特性在这就有助于软化肉质,让肉类食物口感更加柔嫩。想要简单一点,也可以将凤梨直接夹进肉捲当中,让整体营养加分。进阶一点,也可以在吐司放上凤梨、起司、火腿等,放进烤箱烤,就成了简单又美味的披萨。

最后也要提醒民众,凤梨加各种食物虽然美味又营养,但还是得留意每日每餐的总热量,以免一个不小心吃太多,反而摄取过多热量及醣份。和其他水果一样,若以一个拳头大小为一份,建议一天不超过两份为佳。